Rosas

Na culinária, as pétalas de rosas de jardim e de chá são as mais utilizadas, especialmente as variedades perfumadas com aroma intenso. Seu sabor varia de levemente doce a levemente picante, com sutis notas frutadas. As pétalas de rosa são incorporadas a geleias, xaropes, sobremesas, doces do Oriente Médio, bebidas e até saladas. É essencial utilizar apenas flores que não tenham sido tratadas com produtos químicos e remover a base branca das pétalas, pois ela pode ter um sabor amargo.

Nasturtium

A flor popularmente conhecida como capuchinha se destaca por sua versatilidade. Não apenas as pétalas, mas também as folhas, os botões e até as sementes verdes são comestíveis. Na culinária, as variedades maiores e canárias são as mais utilizadas. Com sabor marcante e picante, ela traz um toque de especiarias e uma nota fresca que remete ao agrião ou ao rabanete jovem. Rica em vitamina C, a capuchinha é incorporada a saladas, sanduíches, aperitivos frios e molhos cremosos. Seus brotos e sementes verdes também podem ser conservados em conserva, servindo como alternativa às alcaparras.

Marigolds

Na gastronomia, as variedades de marigolds, que são conhecidas como tagetes eretas e anãs, são especialmente apreciadas pelo aroma marcante e pelo sabor rico, com notas cítricas e de especiarias. Na culinária do Cáucaso, as pétalas de tagete são conhecidas como “açafrão de Imerétia” e são amplamente utilizadas em misturas de temperos secos, molhos e sopas. Além de conferir um tom vibrante aos pratos, essas flores adicionam um amargor característico que enriquece o paladar. Podem ser incorporadas a receitas com arroz, ensopados de legumes, marinadas para carnes e molhos diversos. Curiosamente, além de realçarem o sabor, as tagetes também possuem propriedades antissépticas, tornando-se um ingrediente que alia gastronomia e benefícios naturais.

Borage

A borragem, cujo nome cientifico (Borago officinalis) é uma planta versátil que conquista espaço tanto na gastronomia quanto na medicina tradicional. Suas folhas e flores azuis, de sabor suave e levemente adocicado, são usadas para aromatizar saladas, sopas e bebidas refrescantes, como infusões e coquetéis. Na culinária mediterrânea, a borragem é tradicionalmente incorporada a massas, omeletes e recheios, conferindo um toque herbáceo delicado. Além de seu valor gastronômico, é apreciada por suas propriedades calmantes e anti-inflamatórias. Curiosamente, as flores de borragem não só embelezam pratos com sua coloração vibrante, mas também são ricas em nutrientes, como ácidos graxos essenciais. Assim, a borragem une estética, sabor e benefícios para a saúde em um só ingrediente.

Calêndula

Na culinária, utiliza-se principalmente a calêndula (Calendula officinalis), apreciada por sua cor intensa e sabor suave, levemente picante, com um toque de amargor. Suas pétalas de um laranja vibrante são frequentemente conhecidas como "açafrão dos pobres" e são adicionadas a pratos como arroz, sopas, produtos de panificação, molhos cremosos e omeletes, conferindo cor e aroma. As pétalas secas podem ser usadas como especiaria ou elemento decorativo. Além disso, a calêndula é conhecida por suas propriedades anti-inflamatórias. No entanto, é importante usá-la com moderação — em excesso, pode tornar o prato amargo e sobrepor-se aos demais sabores.

Chives

A cebolinha é muito valorizada na culinária por seu sabor delicado, levemente picante, com uma marcante nota de cebola. Não apenas os brotos verdes são comestíveis, mas também as pequenas flores de tom roxo-rosado, agrupadas em esferas. As flores são frequentemente adicionadas a saladas, molhos, pastas de queijo cremoso e aperitivos, conferindo um toque de picância suave aos pratos. Embora a cebolinha suporte bem o cozimento, ela é mais comumente utilizada fresca. Combina perfeitamente com vegetais, ovos e queijos macios.

Pansies (Viola tricolor)

Viola tricolor, ou amor-perfeito, é uma planta ornamental de flores delicadas, utilizada na culinária tanto pelo sabor suave quanto pela aparência marcante. Tanto as variedades silvestres quanto as de jardim são comestíveis, desde que não tenham sido tratadas com produtos químicos. As flores possuem um leve sabor herbáceo e não alteram significativamente o perfil de sabor dos pratos, o que as torna altamente versáteis. São adicionadas a saladas, sobremesas, produtos de panificação, bebidas e até congeladas em cubos de gelo para decorar coquetéis.