Розы

В кулинарии чаще всего используют лепестки садовых и чайных роз, особенно душистых сортов с ярким ароматом. Их вкус варьируется от сладковатого до слегка пряного, с тонкими фруктовыми нотами. Лепестки добавляют в варенья, сиропы, десерты, восточные сладости, напитки и даже салаты. Важно собирать только цветы, не обработанные химикатами, и удалять белую часть лепестка – она может быть горьковатой.

Настурция

Настурция отличается универсальностью: в пищу идут не только лепестки, но и листья, бутоны и даже незрелые семена. В кулинарии используют преимущественно настурцию большую и настурцию иноземную. Ее вкус яркий, выразительный с легкой пряной ноткой и характерной свежестью, напоминающей кресс-салат или молодую редиску. Настурцию, которая между прочим богата витамином C, добавляют в салаты, бутерброды, холодные закуски и сливочные соусы. Бутоны и зеленые семена можно мариновать – они заменяют каперсы.

Бархатцы

В кулинарии особенно ценятся бархатцы прямостоячие и бархатцы тонколистные, обладающие пряным ароматом и насыщенным вкусом с нотками цитруса и специй. В кавказской кухне лепестки бархатцев известны как “имеретинский шафран” и используются в сухих смесях, соусах и супах. Цветки придают блюдам яркий цвет и характерную терпкость. Их можно добавлять в рис, овощное рагу, мясные маринады и заправки. Интересно, что бархатцы не только усиливают вкус, но и обладают антисептическими свойствами.

Бурачник

Бурачник широко используется в кулинарии благодаря свежему, слегка огуречному вкусу. В пищу идут не только ярко-синие цветки, но и молодые листья. Цветки часто добавляют в салаты, коктейли, десерты и замораживают в кубиках льда, придавая блюдам яркость и выразительность. Зелень добавляют в холодные супы, соусы и овощные блюда. Бурачник ценится за освежающий вкус и высокое содержание витамина C, но употреблять его следует умеренно: растение содержит алкалоиды, допустимые лишь в небольших количествах.

Календула

В кулинарии используют в основном календулу лекарственную, которая ценится за насыщенный цвет и мягкий пряный вкус с легкой горчинкой. Ее ярко-оранжевые лепестки часто называют “шафраном для бедных” – их добавляют в рис, супы, выпечку, сливочные соусы и омлеты для цвета и аромата. Сухие лепестки используют как пряность или декоративный элемент. Календула также известна своими противовоспалительными свойствами, но, используя ее в кулинарии, важно соблюдать меру: чрезмерное количество может сделать блюдо горьковатым и перебить другие вкусы.

Лук скорода

Лук скорода ценится в кулинарии за нежный, слегка острый вкус с характерным луковым оттенком. В пищу используют не только зеленые побеги, но и мелкие фиолетово-розовые цветки, собранные в шаровидные соцветия. Цветки добавляют в салаты, соусы, творожные намазки и закуски, что придает блюдам легкую пряность. Лук скорода устойчив к термической обработке, но чаще используется в свежем виде. Он прекрасно сочетается с овощами, яйцами и мягкими сырами.

Виола трехцветная

Виола трехцветная, или анютины глазки, – декоративное растение с нежными цветками, которое находит применение в кулинарии благодаря своему мягкому вкусу и яркому внешнему виду. В пищу идут как дикорастущие, так и садовые сорта, при условии, что растения не подвергались химической обработке. Цветки имеют слегка травянистый вкус и почти не влияют на общий аромат блюда, что делает их универсальными. Анютины глазки добавляют в салаты, десерты, выпечку, напитки и замораживают во льду для украшения коктейлей.